お寿司のエンガワ 何の魚？
「えんがわ」は、もともとは一般的にヒラメのヒレの付け根部分のこと。 背びれや尾びれを動かす筋肉で、漢字では「縁側」と書き、日本家屋にある「縁側」に見た目が似ていることから名づけられたといわれています。 ヒラメは小さくて高価な魚です。 ヒラメのえんがわはコリコリとした独特の食感があって、通好みの希少なネタでした。
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えんがわの原料は何ですか？
えんがわは魚の名前ではなく、特定の魚の部位の総称です。 具体的には、背ビレや尾ビレの付け根を指し、ヒラメやカレイのヒレを動かす筋肉の部分です。 ヒラメやカレイは泳ぐときだけでなく、砂に潜るときにもヒレを動かします。 そのためヒレの筋肉が発達し、コリコリとした食感が生まれるのです。
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スシローのえんがわとは？
スシローやくら寿司などの回転寿司店のえんがわは、ヒラメのものではないことがほとんどです。 たとえばスシローのえんがわは、ロシアやカナダ産のカラスガレイを使用することが多いです。 カラスガレイは肉の部分は多少水気が多いものの、えんがわの美味しさはヒラメに匹敵するとされています。
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回転寿司のエンガワの正体は何ですか？
回転ずしのエンガワは…
その正体は、主に「カラスガレイ」や「オヒョウ」という、かなり大型に成長するカレイのエンガワです。 カラスガレイからエンガワをとる場合、20〜60貫分も取ることができます。
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スシロー炎上なんで？
2018年3月6日 回転寿司チェーン店「スシロー」の店内で、YouTuberが回転レールの上に小型カメラを設置し、来店客や店員の様子を映した。 カメラはバックヤードで回収されたものの、すぐに返却したためYouTubeに公開され、衛生面やプライバシーの問題などで批判を浴びた。
カレイとヒラメの違いは何ですか？
ヒラメとカレイの見分け方
一般的には、腹の部分を手前に置いたときに、顔が左を向くものがヒラメ、右を向くものをカレイと見分けます。 ただし、カレイにも関わらず左向きになっている種類もあります。 また、ヒラメとカレイを見分ける方法として確実なのが、口を見ることです。
ヒラメとえんがわの違いは？
なんとなく白身魚だろうなと予想できるえんがわですが、実はヒラメやカレイの部位の名称で背びれと尾びれの付け根部分の筋肉を指します。 ヒラメ1匹から4貫分しか取れない大変貴重で高級な食べ物です。 ちなみに顔を向けた際に目が左側にくるのがヒラメ、右側にくるのがカレイです。
えんがわの栄養成分は？
■ あぶらかれい えんがわ
| 単価： | 2,300円/500g(パック)（税込） |
|---|---|
| 参考メニュー： | 海鮮丼 寿司 サラダ等 |
| 原材料、食品添加物： | アブラガレイ |
| 栄養成分表示： | 栄養成分表示（100gあたり） エネルギー 406kcal たんぱく質 9.6 g 脂質 34.7 g 炭水化物 9.4 g 食塩相当量 0.5g |
とびっこ ない なぜ？
2022年、回転寿司からとびっこが無くなった！
2022年前半から、とびっこの値段がどんどん上がりました。 100gあたり500円近い値段で販売されているのではないでしょうか。 そのため2022年、回転寿司などからとびっこが無くなりました。 値段だけではなく、数量が確保出来ず、欠品状態です。
スシローのえんがわのカロリーは？
にぎり（2貫盛り）
| 商品名 | カロリー |
|---|---|
| 大つぶ貝（2貫） | 66kcal |
| えんがわ（2貫） | 66kcal |
| いか（2貫） | 68kcal |
| 紋甲いか食べ比べ（2貫） | 68kcal |
カレイのえんがわ どこ？
寿司ネタとしても定番のえんがわは魚の名前ではなく、魚の部位の名前です。 ヒラメやカレイの背びれや尾びれの付け根にある筋肉のことを指します。 泳いだり砂に潜ったりするヒラメやカレイは、ヒレをたくさん動かす魚です。
えんがわに似てる寿司は？
エンガワの代用魚としてはオヒョウやカラスガレイなどが有名です。 どちらも見た目は大きめのカレイのような姿をしており、オヒョウに関しては大きいものでは体長3ｍになることもあるそうです。
回転寿司迷惑行為どこ？
スシロー迷惑動画事件（スシローめいわくどうがじけん）は、2023年（令和5年）1月29日に岐阜県岐阜市正木の「スシロー岐阜正木店」において、男性客が醤油差しの注ぎ口をなめる等の迷惑行為を行い、その動画をSNS上に拡散した事件である。 スシロー事件や、スシローペロペロ事件とも呼ばれる。
スシロー 迷惑行為 何があった？
今年1月、岐阜県内の『スシロー』に来店した少年が店内で、醤油ボトルや湯呑みを舐めたり、レーンを回る寿司に唾液を付けたりといった悪質な迷惑行為を行っている動画がSNS上で拡散、炎上した。 迷惑行為に対し『スシロー』は、1月30日に刑事・民事の両面から厳正に対処する方針を公式サイト上で示し、翌31日には警察に被害届を提出。
ヒラメ なぜ左？
出典： さて、ヒラメはなぜ目が片方に寄っているのでしょうか？ これは生まれた時から目が片方に寄っているのではなく、環境に適応しながら自然にそうなったのだと言われています。 実はヒラメの目は、生まれた時、普通の魚と同じように体の両側についています。
舌平目とヒラメの違いは何ですか？
牛の舌のような平べったい魚ということでこの名前が付いたんですね。 「カレイ目ウシノシタ科」の魚です。 実は、ヒラメの仲間ではないのです。 しかし、目の位置がヒラメと同じだそうで、体も扁平なことから、一般の呼び名は「舌平目」となっています。
カレイとヒラメはどっちが高級魚？
価格の違いは？ カレイは大衆魚、ヒラメは高級魚と呼ばれているように、ヒラメの方が価格が高くなっています。 それぞれの漁獲量を見てみると、令和2年度の統計ではカレイが約40000トン、ヒラメが約6300トンと、カレイはヒラメの約6.3倍もの漁獲量があります。
えんがわ ヒラメ カレイ どっちが美味しい？
ヒラメとカレイのえんがわが異なることを紹介してきましたが、どちらも美味しいことには変わりません。 ただ中には、カレイのえんがわのほうが大味で油っぽいと言われています。 実際に寿司屋に行って、えんがわをヒラメかカレイか言い当てることができれば、立派な寿司通だと言えるかもしれませんね。
えんがわの刺身のカロリーは？
「ヒラメのえんがわ」
可食部100gあたりのカロリーは96kcal、タンパク質20.0g、脂質2.0g、糖質（最小記載量以下）です。
縁側の効能は？
利尿作用のあるカリウムや、別名“脂肪のビタミン”ともいわれ、脂肪の代謝を促進するビタミンB2が多く含まれており、生活習慣病の予防に効果があります。 また、縁側には良質のコラーゲンやマグロのトロと同じくらいのDHA、EPAが含まれています。