ジャムがトロトロになるのはなぜ？
ジャムのとろみは、果物の中に含まれる「ペクチン」がもと。 このペクチンがお砂糖と果物などの酸と合わさって加熱されると、とろとろに変化（ゲル化）するのです。 果物のジャムをつくるときに加えるお砂糖は、果物の50~70%程度。
ジャムがゼリー化するときに影響を与える要因は？
ジャムで使用する砂糖
一般的にペクチンがゼリー化するための条件は、糖度が60～65％であることです。 これに対し果実中に含まれる糖分は10％前後であるため、ゼリー化するために糖を加える必要があります。
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ジャムを作るときなぜグラニュー糖を使うのですか？
ジャムを作るときの材料はフルーツと砂糖。 この砂糖、私はほとんどグラニュー糖を使っています。 フルーツの味を損なわせることなく甘みをつけられるお砂糖として、グラニュー糖は優秀。 フルーツの自然な風味を一番に感じるようなジャムを作りたいときにおすすめします。
砂糖不使用のジャム なぜ甘い？
【疑問①】砂糖不使用ジャムは、なぜ甘い？ その理由は、砂糖不使用ジャムの多くが、主役となる果実本来がもつ甘さにりんごやぶどう、デーツといったフルーツの濃縮果汁を使って甘味をプラスしているから。 また、なかにはハチミツで甘味をつけている商品もあります。
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ジャムに向かない果物は？
ジャムにできない果物というより、ジャムに適していない果物はペクチンの含まれている量が少ない果物（キウイ、メロン、梨、柿、いちご、あんず、バナナ）などです。
りんごがジャムに適する理由は何ですか？
イチゴやリンゴなど酸味が強くペクチンが含まれているフルーツであれば、砂糖を加えて煮つめることで、とろみのあるおいしいジャムになります。 酸味が少ないフルーツで作る場合は、リンゴやレモンと一緒に煮つめるとジャムのとろみができやすくなります。
ジャム類とゼリーの違いは何ですか？
日本のJAS規格では、ジャム、マーマレード、ゼリーをジャム類と称します。 ジャム類のうち柑橘類を原料とし、その果皮も含まれるものがマーマレードです。 果実片が入らず、果汁を原料として作るものはゼリー（お菓子のゼリーとは異なります）。 マーマレードとゼリー以外のものが、ジャムと分類されます。
ジャムの砂糖の濃度は？
ジャムはもともと保存食だったので、高い糖度によって菌の繁殖を防ぐため、糖の濃度が65％程度（糖度65度）になるよう作られていました。 しかし、冷蔵・保存技術や流通の発達により高い保存性が求められなくなり、現在ではより果物の味を楽しみやすい40〜50％程度のものが主流になっています。
「ノンシュガー」とはどういう意味ですか？
「ノンシュガー」とは何ですか。 砂糖（しょ糖）不使用（無添加）で、内容量100ml当たりの糖類が0.5g未満の場合には、「ノンシュガー」または「無糖」と表示することができます。
ジャムになりやすい果物は？
ジャムにしやすい果物ペクチンの量が多いと「とろみ加減が強いジャム」になり、少ないと「さらりとしたジャム」になりますペクチンを多く含む果物（ジャムにしやすい）ペクチンを中程度含む果物●アンズ、ブルーベリー、ブドウ、バナナ、アプリコッド、リンゴ、プラムペクチンの少ない果物●イチゴ、ナシ、柿、モモ、トマト、サクランボ
手作りりんごジャムのカロリーは？
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 106 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 0.1 |
| 脂質（g） | 0.1 |
| 炭水化物（g） | 27.8 |
| 糖質（g） | 27.2 |
プレザーブとジャムの違いは何ですか？
プレザーブスタイルというのは、ジャムのうち、次の特徴を持つ製品のことを指します。 つまり、一定以上の果肉の形が残った状態のジャムのことをプレザーブスタイルと呼びます。 ジャムが固まるためには、果実に含まれているペクチンと酸に相当量の砂糖を加え、ペクチン、酸、砂糖の量がうまくつり合う必要があります。
マーマレードとジャムの違いは何ですか？
果実や野菜などに砂糖を加え、果物の水分を砂糖に置き換えることでゼリー化するまで加熱したものをジャムと定義されています。 甘酸っぱく、果物の果汁や果肉の味を楽しめます。 ジャム類の一種であり、かんきつ類の果実や果皮を材料とするものをマーマレードと呼びます。
ジャムが固まる条件は？
A 通常のジャムは，ペクチン（0.7～1.5％），糖（60～65％）及び酸（pH2.8～3.2）の相互作用で固まり，どれか一つの条件でも欠けると固まりが悪くなります。
ジャムの最低糖度は？
日本では糖度40度以上をジャムとして規定しています（文化の違うヨーロッパやアメリカなどは60度以上が一般的です）。 私たちは果実本来の味を生かすため、糖度は日本の基準の最低である糖度40度にしています。
無糖の英語表記は？
sugar-free – ウィクショナリー日本語版
「ノンシュガー」の綴りは？
「ノンシュガー」は英語で[sugar-free]と表現します。
食パンは何カロリー？
食パンのカロリーは、100g当りで248kcal、6枚切りで149kcal、8枚切りで124kcalです。 ごはん100g当りは156kcalですので、食パンはごはんに比べてカロリーが高くなります。
給食のりんごジャムのカロリーは？
りんごジャム 15g 商品概要
| コード／商品名／規格 | 240301 りんごジャム 15g | |
|---|---|---|
| エネルギー kcal | 280 | 7 |
| 水分 g | 29.8 | 0.2 |
| たんぱく質 g | 0.1 | 0 |
| 脂質 g | 0 |
ペクチン 何でできてる？
「ペクチン」って？ 主に、かんきつ類やりんごなどの果皮に含まれる天然の「ゲル化剤」です。 旬のくだものや野菜を使ってジャム等を作る際に、同じ果実でもその成熟の段階によって含まれる「ペクチン」を含む量が大きく変化しますので、市販の「ペクチン」を添加 してとろみを補います。