Jaká je nejlepší mouka na chleba
Řeklo by se, že je jedno, jakou koupíte. Ale hladká mouka se dělí podle kvality, hlavně podle podílu lepku. Čím více, tím lépe. "Rozhodně bych na pečení chleba nepoužíval obyčejnou mouku, ale vybral bych druh označený jako chlebová," radí Tomáš Konopka, šéf českého mezinárodního kuchařského týmu.
Archiv
Jaké koření se přidává do chleba
Chlebové kořeníAnýz mletýFenykl mletýKmín český celýKoriandr mletý
Jak se dělá těsto na chleba
Nejprve si zaděláme na kvásek z hrnečku vlažné vody, cukru a kostky droždí. Než nám kvásek vykyne, tak si mezí tím smícháme mouku sůl a kmín promícháme a přilijeme olej a kvásek a postupně přidáváme vlažnou vodu – tvoříme hladké těsto. Vytvoříme bochánek, přikryjeme ho utěrkou a necháme ho v teple kynout cca 45 minut.
Z jaké mouky se peče chleba v domácí pekárně
Chleba z domácí pekárny
Budete na něj potřebovat trochu žitné chlebové mouky a mouku pšeničnou, ale dá se udělat i pouze z hladké mouky (bude sice více buchtovitý, ale aspoň uvidíte celý proces výroby chleba….
Proč se dává do chleba ocet
Ocet pomáhá dělat těsto vláčné a "tažné", typicky ho dávám do taženého štrůdlu, to pak z těsta uděláte i papír… Ocot obsahuje kvasinky, ktoré napomáhajú kysnutiu. A druhý důvod je, že díky octu taky nejsou tak cítit kvasnice ve výsledku….
Jak dlouho nechat vychladnout chleba
Chleba po upečení nechte vychladnout na mřížce, aby se nezapařil. Krájejte nejdřív vlažný, chleby s nadpolovičním obsahem žita až po vychladnutí a celožitné nechte odpočinout alespoň 12 hodin, jinak mohou být mazlavé.
Co si dát na chleba
Nejlepší pomazánkyPivní sýr.Hermelínová pomazánka.Rybičková pomazánka.Pikantní česneková pomazánka.Mrkvová pomazánka.Cuketová pomazánka.Vajíčková s ředkvičkami.Koprovo-špenátová pomazánka.
Jak dlouho se peče chleba
Půlkilový bochník se peče přibližně 30 minut, ale kilový bochník se může upéct za 45–50 minut. Třetím způsobem, který je nejjistější nejen pro začátečníky, je pečení i kynutí těsta ve stejné (předem vymazané) nádobě. Nejlépe poslouží klasická smaltovaná nebo železná forma.
Proč Nekyne těsto na chleba
Příčin může být několik. Zkontrolujte, zda jste přidali do těsta všechny suroviny správně – ve správném pořadí, teplotě a množství. Možná suroviny neměly pokojovou teplotu. Studené potraviny prodlouží proces kynutí o několik hodin.
Jak se peče chleba
Na plech umístěte nádobu nebo mísu, na které chcete chléb péct. Troubu rozehřejte také na 230–250 °C a na spodní plech nalijte přibližně 150 ml vody. Po nahřátí trouby umístěte na mísu nebo kámen vytvarované těsto a pečte přibližně 10 minut. Potom vyvětrejte páru, snižte teplotu o 20–30 °C a chléb dopečte do křupava.
Co je mouka typ 550
Představujeme ti tvého nového oblíbence: naši pšeničnou mouku typu 550 – je hrubší než pšeničná mouka typu 405 a je také zdrojem vlákniny a bílkovin. Lehká, praktická mouka nabízí ideální konzistenci pro pečení. Můžeš ji použít na mnoho způsobů, například na pizzu, těstoviny nebo kynuté těsto.
V čem nechat kynout chleba
Když není ošatka, postačí utěrka a cedník, ve kterém těsto hezky vykyne. Ale pokud pečete povícero chlebů najednou nebo si brousíte zuby na bagety, je vůbec nejlepší koupit hrubé nebělené lněné plátno a pečivo nechat kynout na něm.
Proč nedávat chleba do ledničky
Chleba do utěrky
Rohlíky, housky či toastový chléb potřebují chlad, jinak začnou plesnivět. Ale lednice mu zase odebírá přirozenou vlhkost. Proto je vhodné pečivo co nejrychleji sníst, jinak je vhodné jej zamrazit. K tomu využijte hermeticky uzavíratelné sáčky, aby výrobky nenačichly ostatním jídlem.
Jak udržet chleba čerstvý
Aby si chléb zachoval svou přirozenou vlhkost a rychle neztvrdl, volte raději alobal nebo igelitový sáček. Podle pekařů je však nejvhodnější chléb nejdříve zabalit do látkové utěrky a pak do igelitového sáčku nebo ho zavřít do chlebníku. Látkovou utěrku ale nezapomeňte každé 3 dny měnit.
Co mazat na chleba
Nevadí, když si občas na chleba a pečivo namažeme sádlo (ale opravdu jen výjimečně), máslo nebo pomazánkové máslo, ale většinou bychom měli používat roztíratelné pomazánkové tuky a i ty střídat (druh i výrobce).
Proč chleba při pečení spadne
Příčiny: Jednostranné teplo v troubě nebo špatná teplota pečení – zkontrolujte, jestli vám trouba peče správně a jestli jste dodrželi správnou dobu pečení (15 minut na 250°C a 30–45 minut na 200°C) Nešetrné zacházení s těstem před pečením – nepoložili jste těsto před pečením prudce na podložku
Proč praskne při pečení chleba
Pokud praskne chléb zespodu, nejspíš se jedná o málo nahřátou podložku či položení studeného těsta na horký plech. Mně pomohlo pořídit si pečící kámen – venkovní žulovou dlaždici z hobby marketu o síle 2 cm a rozměrech 40×30. Doba náhřevu je 30-35 minut od zapnutí trouby.
Proč se chleba překládá
Během kynutí několikrát těsto „přeložit“, zhruba tak po 45 minutách. To je důležité zvláště pro lidi, kteří nemají možnost opravdu kvalitně těsto promíchat. Až přemístíte těsto do ošatky, musí téměř dvojnásobně zvětšit objem.
Jak dlouho nechat kynout chleba
Těstu dopřejte alespoň 3 hodiny klidu, ale můžete ho nechat kynout i do druhého dne. Je možné zpomalit kynutí v chladničce a nechat chléb dokynout druhý den. Bude ještě chutnější. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
Jaký je rozdíl mezi chlebovou a normální moukou
Chlebová mouka má vyšší obsah proteinu než pšeničná mouka (14-15 % obsahu bílkovin) a je namletá z tvrdé pšenice. Díky tomu je chlebová mouka velice silná a je skvělá na pečení výrobků, které vyžadují speciální strukturu. Pomyslete na čerstvý farmářský chléb, křupavou kůrky pizzy nebo bagely!
Co udává T číslo mouky
Stupeň mletí mouky se zároveň popisuje různými čísly, jedná se především o typové číslo označené písmenem T. Čím je číslo nižší, tím méně má mouka vlákniny a tím je světlejší. Vysoké typové číslo mají naopak tmavší vysokovymleté mouky, které obsahují více vlákniny, minerálních látek a vitaminů, ale méně lepku.
Co si zdravého mazat na chleba
Margarín je jistota
Zvolíte-li tedy máslo, na chlebu by ho mělo být tak asi 5 gramů, tedy jedna kávová lžička. Margarínu může být dvakrát tolik a termizovaného sýru dokonce třikrát tolik, protože má méně tuku. Oblíbeného pomazánkového másla může být zhruba stejně jako margarínu.
Který margarín je nejlepší
Mezi roztíratelnými tuky s máslem dopadla nejlépe kostka Madeta Jihočeské AB (dobře, 20 Kč/100 g), v níž skoro polovinu tuku tvoří mléčný tuk. Mezi čistě rostlinnými pak vyšel celkově jako nejlepší jediný margarín v testu Perla Máslová příchuť (dobře, 8 Kč/ 100 g), a to zejména díky vysokému obsahu tuku.
Čím pomazat chleba
Na potírání chleba se hodí cukrářský nebo jiný štětec vhodný pro styk s potravinami. Anebo třeba husí brko, pokud vám to s ním půjde. Základní potírací kapalinou je voda. Ale pečivo můžete potírat i rozšlehaným žloutkem, rozšlehaným celým vejcem (bez skořápky) nebo například mlékem.
Na jakou teplotu se peče chleba
Na plech umístěte nádobu nebo mísu, na které chcete chléb péct. Troubu rozehřejte také na 230–250 °C a na spodní plech nalijte přibližně 150 ml vody. Po nahřátí trouby umístěte na mísu nebo kámen vytvarované těsto a pečte přibližně 10 minut. Potom vyvětrejte páru, snižte teplotu o 20–30 °C a chléb dopečte do křupava.