精米したら米が黒いのはなぜですか？
黒い米粒は、栽培期間中に害虫（カメムシ）による食害で変色してしまったもので、斑点米と呼ばれます。 精米時に籾や異物、斑点米などを除去するために色彩選別機にかけていますが、選別しきれず混入することがあります。 斑点米はお召し上がりになられても品質に問題はありません。
古い米の色は？
お米は古くなると黄色っぽくなる傾向がありますが、黄変米なのか、古くなったからなのかの判断が付かない場合は、食べるのを避けたほうが良いでしょう。 特に一部だけが濃い黄色になっている場合やお米が塊になっている場合は、黄変米の可能性が高いため、食べてはいけません。
斑点米と黒点米の違いは何ですか？
着色粒のひとつ「斑点米」
害虫の被害では、カメムシによる『斑点米』、イネシンガレセンチュウやアザミウマ類などによる『黒点米』、病原菌の被害では、糸状菌による『褐色米』や『腹黒米』などが代表的です。 着色粒のひとつである「斑点米」は、カメムシの吸汁加害によって、玄米が部分的に黒く変色したもの。
米の中に黒い粒何？
これは業界用語で「ヤケ」と呼ばれるもの。
これは、栽培中のカメムシの被害などでできる黒い斑点なんです。
キャッシュ
黒い米はカビですか？
お米の表面に黒いものが付着していたり、洗米のときに水が黒っぽく濁ったりしていれば、カビが生えていると考えられます。 また、カビのついたお米は、水で洗って落ちたようにみえても、表面のカビが落ちただけで、米粒の内部にまで菌糸が届いていることもあります。
米カビどんな色？
カビが生えたお米は、見た目、ニオイ、手触りで見分けましょう。 見た目… 表面に緑、黒、茶などの細かい粉が付着します。 お米を研いだあと、水が黒や茶色に濁る場合は細かいカビが発生しているかもしれません。
古い米の見分け方は？
米屋がおすすめする新米と古米を見分け方は、炊く前に手で触ってみることです。 新米は水分がしっかり残っているので手につくことが多いのに対し、古米は水分が蒸発し乾燥しているため、パラパラとしているのが特徴です。 さらに酸化が進むと、白い粉が手につくことがあります。
玄米が黒くなるのはなぜですか？
これは米の花が咲いた跡になります。 白米は精米されるため気がつくことはありませんが、玄米では、栽培状況により黒い点が目立つものや、ほとんどないものがあります。 これはお米の一部ですので、品質や食味に影響はありません。
黒いお米の名前は？
一般（いっぱん）に黒米というのは、色素米の一種で、紫黒米（しこくまい）とよばれているものです。 品種としては、「朝紫（あさむらさき）」や「おくのむらさき」などがあります。
カビたお米の見分け方は？
カビが生えたお米は、見た目、ニオイ、手触りで見分けましょう。 見た目… 表面に緑、黒、茶などの細かい粉が付着します。 お米を研いだあと、水が黒や茶色に濁る場合は細かいカビが発生しているかもしれません。
お米の賞味期限は？
お米には消費期限や賞味期限が設けられていませんが、精米年月日から1～2ヶ月程度がおいしく味わえる期間の目安です。 高温多湿や乾燥に弱いお米は、保存状態が悪ければカビが生えたり虫が湧いたりしてしまいます。 正しい保存方法で保存しつつ、おいしいうちに食べてくださいね。
お米の保管方法は？
お米はニオイがつきやすいので密閉容器に入れて、冷蔵庫の野菜室など涼しい場所で保管するのがおすすめです。 その際、袋のまま密閉容器に入れても構いません。 また、お米の袋には通気のためにあなが開いてますので、未開封であっても袋のままの保管は避けてください。
お米 冷蔵庫 どこ？
冷蔵庫といっても野菜室、冷凍庫、チルド室などお米を置ける場所はいろいろあり、どこに保存するのがよいか悩むかもしれません。 結論から言えば、野菜室で保管するのがベストです。 ただし、そのまま入れるのは避けましょう。 冷蔵庫内は乾燥しているので、お米が乾燥して、炊きあがりがパサパサになってしまいます。
悪い米の見分け方は？
整粒は、しっかりと成熟した良い粒。 未熟粒は青かったり、一部白かったり、形が悪かったりと、成熟しきらなかった粒です。 被害粒は、ヒビが入っている粒や割れている粒、奇形などの粒が該当します。 死米は、全体が白くなっていて、粒に透明感が全くない粒です。
古米は何年食べても大丈夫？
前年に収穫されたお米を「古米」、前々年に収穫されたお米を「古古米」と呼びます。 年を経るごとに「古」を追加するルールで、5年前のお米となると「古古古古古米」と表現します。
玄米の玄とは？
玄米とは、稲の果実である籾（もみ）から籾殻（もみがら）を除去した状態]で、また精白されていない状態のお米のことです。 玄米の「玄」という漢字には黒いという意味があります。
1年前のお米は食べられますか？
お米は、精米すると徐々に酸化が進んで品質が劣化してしまいますが、適切な環境で保管されていたものであれば1年経っていても美味しく食べることができます。 お米は、その年に収穫・精米・包装されたものが「新米」として流通します。
お米 何ヶ月持つ？
お米がおいしい期間は精米日から1～2ヶ月！ 早めに食べきろう お米には消費期限や賞味期限が設けられていませんが、精米年月日から1～2ヶ月程度がおいしく味わえる期間の目安です。 高温多湿や乾燥に弱いお米は、保存状態が悪ければカビが生えたり虫が湧いたりしてしまいます。
米 どれくらいで虫がわく？
20〜30℃、湿度70％の条件下で、産卵から成虫の出現まで約1ヶ月しかかかりません。 しかし低温には弱いので、15℃以下の環境では発育・増殖できないほか、マイナス20℃の温度で7〜10日置けば卵・幼虫・成虫ともに死滅します。
お米は冷蔵庫で保管しても大丈夫ですか？
お米は冷蔵庫の「野菜室」で保存！
温度・湿度が低く、直射日光が当たらない場所が保管に適しています。 温度が10℃以下であれば、酸化するスピードは半分近くに遅らせることが出来るので、冷蔵庫の野菜室で保管すると、常温より2倍もおいしさが長持ちするのです。 常温で保管すると1ヶ月くらいで甘みが失われてしまいます。