天然酵母パンのメリットは何ですか？
天然酵母のパンの長所は A. イーストで作るパンに比べ、翌日もしっとりとおいしい、繊細な甘みや旨みを感じられる、 国産小麦との相性がよい、などいくつかの長所があげられます。 しかし、なんと言っても種おこしから始まって、ゆっくりと寝かせて発酵させる、のんびりじっくりとした手づくりが楽しめるのが魅力ではないでしょうか。
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自家製天然酵母とは何ですか？
自家製天然酵母は、野菜や果物、米、穀物などに付着している野生の酵母菌を乳酸菌、酢酸菌などが一緒に存在する状態のまま、自然にまかせて育て、パンを作るための酵母にしたものです。 パン作りにおける酵母は、それぞれに長所、短所がありますので、ご自身が作りたいパンに合わせて材料だけでなく、酵母も選んで作ることが大切です。
天然酵母 何が違う？
パン作りに適した酵母1種類を人工的に培養したものをイースト、自然の中から採取し複数の酵母が混ざったまま培養したものを天然酵母と呼びます。 両者とも自然界にある酵母なので厳密な違いはありません。
酵母は何にいいの？
酵母は、食べ物に含まれる糖質をアルコールと炭酸ガスに分解します。 この働きにより、食事中の糖質を体内で吸収される前に分解することで、糖質の過剰な吸収を抑制して肥満を予防したり、血糖値の上昇を抑制する効果があります。 また、酵母には過剰な糖質を分解することで、体内での消化・吸収を助ける働きもあります。
自家製酵母のメリットは？
「自家製天然酵母のここが良かったポイント」自家製天然酵母を作るメリットその１：時間にしばられない自家製天然酵母を作るメリットその２：パンの老化が遅い自家製天然酵母を作るメリットその３：同じパンでも味わいが違う初めてさんならレーズン酵母からスタートするのがオススメ
天然酵母ができないものは？
天然酵母作りで使える果物と使えない果物
スーパーなどで手軽に手に入るものであれば、リンゴやミカン、ブドウ、いちご、柑橘系は天然酵母を作ることができます。 では、使えないものがどういうものでしょうか。 それは南国系のフルーツです。 たとえばマンゴーやパイナップルといったフルーツは使えません。
ドライイーストと天然酵母の違いは何ですか？
天然酵母はイーストに比べて発酵力が弱いものが多く、時間をかけてゆっくりと発酵させていく方法が多いです。 種類によって違いはありますが、種起こしして使うタイプや自家製酵母の場合は6時間〜24時間の発酵時間がかかります。 ドライタイプのものには発酵力が強く、ドライイーストと変わらない時間で発酵をさせられるものもあります。
天然酵母パン 何日持つ？
天然酵母パンの日持ちは約2〜3日！
天然酵母パンだからといって長持ちする訳ではなく、市販のパンと同じように日持ちする期限は2〜3日です。 パンの日持ちは使用する酵母によって変わる訳ではなく、【油脂の有無や分量・砂糖の量・食品添加物（保存料など）】によって変わります。
酵母を多く含む食品は？
酵母によってつくられる発酵食品ビールワインパン
元種 かけ継ぎ 何回？
補足完成した元種は、使ったあと1～2回かけ継いで使用することができるが、それ以上継ぎ続けると発酵力が弱くなったり酸味が出たりする。
酵母液の匂いは？
成功した酵母エキスは、フルーティーなアルコールを含んだような芳醇な香りがします。 作っている最中は、フルーツの香りが強く、そのまま飲みたいような気持ちにさせてくれます。 それが、 顔を背けたくなるような、ツンとした匂い がしていたら、酵母菌ではなく、雑菌が繁殖した可能性があります。
パンを膨らませる酵母は何ですか？
イースト（パン酵母）は、パン生地に含まれる糖を分解して、アルコールと炭酸ガスを生成します。 このとき発生した炭酸ガスの作用で、パン生地が膨らむわけです。
パン酵母 何から出来てる？
パン酵母はもともと自然界に存在した野生酵母の中から製パン性能に優れた品種を選抜したものです。 栄養源として糖蜜を使い培養タンクの中で酵母のみを効率良く増殖させる方法が考案され、安定供給できる様になったものです。
天然酵母パン 賞味期限 なぜ？
なぜ日持ちがするの？ 常温で日持ちがする理由は、天然酵母（パネトーネ種）を長時間熟成発酵させることにあります。 水分含有量が少ない生地が出来上がります。 （これは微生物が活動しにくい環境です。）
「デイプラス」とはどういう意味ですか？
「D +（デイ・プラス）とは 「製造日プラス賞味期限」という意味です。 D +の 「D 」はDay（デイ）と読み製造した日のことです。 「製造日+7日の賞味期限」ということです。 製造して、その日にお店に並べたら、賞味期限は8日ある、ということです。
ルヴァン種とは何ですか？
ルヴァン（仏語：levain）はフランス語で“発酵種”という意味で、主に小麦粉、ライ麦粉、水を合わせて作った発酵種で、乳酸菌と酵母を生育させて作られるパン種のことです。 フランスでは自然界に存在する野生酵母を培養した種（ルヴァン）によって作られる伝統的な製法によるパンを総称します。
天然酵母継ぎ足し方法は？
自家製で作った液を継ぎ足す方法は、今の状態から水と糖分（砂糖）を足して置いておきます。 そうすると、また酵母菌が増えていくということになります。 この時に液（エキス）が元気かどうか確かめておく必要があります。 表面に何か浮いてきていないか、などです。
カンパーニュ 酸味 なぜ？
では、なぜ酸味があるのか？ と言いますと、発酵種に含まれる乳酸菌が出した乳酸が生地中にあるからです。 そして乳酸には、強力な殺菌効果があります。 なので、冷蔵庫保存でもカビが発生する心配が少ないのです。
サワー種の匂いは？
実際にイチからサワー種を起こしてみるとわかるのですが、乳酸菌と野性酵母が共生発酵を始める初期にワイルド乳酸菌と酵母特有の硫黄っぽい匂いが入り混じった「やっちまった臭」が出るんです。
発酵と腐敗の違いは何ですか？
「発酵」と「腐敗」は紙一重
そのなかで人間にとって有益な物質がつくられる現象が「発酵」、逆に人間にとって有害な物質がつくられる現象が「腐敗」となります。 例えば、牛乳に乳酸菌を加えると、乳酸菌が作用して牛乳に含まれる乳糖を分解し、副産物として乳酸をつくります。