フグの卵巣は危険ですか？
フグの卵巣には「テトロドトキシン」という猛毒が含まれ、食べると早ければ20分ほどで痺れや麻痺、呼吸困難などを発症し、最悪の場合は死に至る恐れがあります。 豊橋市は、絶対に食べず店に返却するか、保健所に連絡するよう呼びかけています。
フグの卵巣 食べるとどうなる？
ふぐの卵巣にはテトロドトキシンという猛毒が含まれており、人の健康を損なうおそれがある部位として規制されています。 「ふぐの子糠漬け」は、この卵巣を３年ほどかけて塩漬けとぬか漬けにし、毒を抜いて食べるという郷土料理のひとつ。 毒のかたまりが極上の珍味に変身するのですから、なんとも不思議な食べ物です。
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フグの卵巣 無毒化 なぜ？
フグの中でも卵巣は最も危険部位で、一匹で三十人を殺せるほどの毒があるそうだ。 そんなものをどうやって食べるのかというと、まず卵巣を三～五か月ほど塩漬けにしたあと、糠味噌樽の中に漬けておく。 すると、糠味噌の乳酸菌による分解で毒が少しずつ減り、三年後にはすっかり無毒かつ美味しい卵巣漬けになっているという。
ふぐの食べてはいけない部位は？
ふぐの種類と食べてもよい部位は、以下の表のとおりです。 皮に毒のあるふぐは、筋肉に毒が移行しないように適切に処理をしなければいけません。 なお、全てのふぐにおいて、「内臓（肝を含む）」と「卵巣（まこ）」は食べることはできません。 （特別な処理によって毒力が臓器1グラムあたり10マウスユニット以下となったものを除く。）
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フグ毒 なぜ抜ける？
河豚の卵巣の糠漬けの製法
フグい含まれる毒素が、どのような要因で減少するのかは不明な点が多いようですが、一説によると卵巣を塩漬けする際に塩析効果で脂質が分離して、水分と一緒に外へ出るのですが、その際に毒素が薄まるのではないかと考えられています。
フグの卵巣と精巣の違いは何ですか？
(ウ) 未成熟なふぐの卵巣(まこ) は、 精巣(しらこ)に比べ、 柔軟で断面は 空洞になっている。 (エ) 皮に毒を有するふぐも、そのひれや口ばしは無毒であり、食用に しても問題はない。
フグの内臓の毒抜き方法は？
フグって、毒があって取り扱い要注意のはずですが、石川県だけにゆるされた製法とあります。 猛毒のトラフグの卵巣をまず1年間塩漬けにしてぬかと麹の順に詰めて、さらに2年自然発酵させると毒が抜けるという、古来受け継がれた奇跡のような製法。
食べてはいけないフグは？
●フグの素人調理は、非常に危険です！
例えば、食べられる種類のサバフグやコモンフグには、外見がよく似ていて、猛毒を持つ、ドクサバフグやコモンダマシがあります。 これらは、筋肉や皮にも毒を持ち、過去にも事故を起こしたことがあります。 フグを食用として調理する場合には、専門的な技術と知識が必要です。
フグ毒を無効化するにはどうすればいいですか？
フグの卵巣には肝などと同様に、致死性の高い毒素テトロドトキシンが多く含まれているため、生食はもちろん加熱調理しても食中毒を起こす。 しかし、石川県の白山市美川地域や金沢市金石・大野地区では、卵巣を2年以上にもわたって塩漬けおよび糠漬けにすることで解毒し、珍味として販売している。
フグの脳みそは毒ですか？
そのため、可食部位以外の部位（眼、脳、エラ、内臓等を含む）は、食用として認められておらず、特に肝臓や卵巣は毒性が強いため、危険です。
とらふぐは安全ですか？
「とらふぐ」の毒は少量でも危険です
また水溶性もないため、水道の流水などで洗っても毒を除くことは困難です。 このふぐの毒は、個人の体調などにもよりますが、例え少量でも死に至る危険性がありますので、通常のとらふぐなどをお召し上がりいただく場合には、資格をお持ちの調理人に料理してもらうなどの十分な注意が必要です。
フグ毒は苦しいですか？
ふぐ中毒が中等度になると、身体全体が痺れてきて、身体を動すことや、歩行が困難になります。 その後顔面の麻痺も進行し、舌神経の麻痺で言語障害や嚥下困難もあらわれます。 さらに重症になってくると、全身の運動麻痺が起り、呼吸筋の麻痺によって呼吸障害と意識混濁を引き起こします。
河豚の卵巣の糠漬け なぜ？
通常、フグの卵巣には肝などと同じようにテトロドトキシンという毒素が多く含まれているため、そのまま食用にすることはできません。 しかし、その卵巣を2年以上塩と糠に漬けることによって、毒素を消失させることができるのです。
フグの卵巣と白子の見分け方は？
通常の白子は、空洞になっていることばなく、空洞になっている場合は、真子（まこ）と呼ばれる卵巣で、その有無が、白子か真子の判別の基準です。 ただ、とらふぐの場合、雌雄同体と呼ばれ、精巣と卵巣の両方を持つ生殖腺もあり、これまでにも、何度か目にしたことがあります。 それについては、こちらをお読み下さい。
毒抜きしていないフグは何ですか？
サバフグは、毒のないフグです。 正式にはシロサバフグという名前で、全身が無毒のため市場でも多く流通しています。 旬は秋から春で、弾力のある身は白身でとても美味しいです。
何故 河豚は薄くきるのか？
あばら骨がない代わりにふぐは筋肉が固くなっており、ふぐの刺身などを食べる際には噛み切りにくくなっているのです。 そんな噛み切りにくいふぐを食べやすくするために採用されているのが薄造りです。 ふぐの身は固いため薄く切ったからといって、食べ応えがなくなるといったことはなく、噛み応えもしっかりしています。
フグ なぜ食べられない？
では、食べる事ができないふぐはというと、細胞の1つ1つに猛毒のテトロドトキシンを含んでいる為、食べられるところが無いのです。 毒が強いから食べてはいけないのではなく、正確には毒が全ての組織にあるため食べられるところが無いという事なのです。
フグの内臓の捨て方は？
不用ふぐ及びふぐ処理に伴う内臓等の残渣は、紛失等が起きないよう施錠できる蓋のついた専用の容器に保管し、焼却等により確実に処分しなければなりません。
フグはなぜ毒を持っている？
フグが毒を持つのは、餌によって体内に毒が蓄積するためで、自ら毒をつくり出している訳ではありません。 どうもフグは偶然に餌から毒を蓄積しているのではなく、餌としてテトロドトキシンをつくる海洋細菌を食べている巻貝やヒトデ類を好んで食べているようなのです。
フグの毒 食べたらどうなる？
ふぐ毒は加熱や水さらしなど通常の調理方法で無毒化や除去をすることは出来ません。 ふぐ毒は人の体にしびれや麻痺の症状を起こしますが、解毒薬はなく、症状が出た場合は人工呼吸等の対症療法を行って回復を待つしかありません。 ふぐ中毒の致死率は5～10%とされており、致死率が高いことも特徴です。