フレーク法とは？
溶かしたチョコレートに細かく刻んだテンパリング済みのチョコレートを加えて溶かし、全体の温度を下げる方法。 既にテンパリングされて安定した結晶であるチョコレートを加える事で、それが結晶核となる確実な方法。 テンパリングされたチョコレートさえあれば、手早く簡単で少量のテンパリングができる。
テンパリングをしないとどうなる？
所定のテンパリング(温度調整)をしないと光沢よく固まらなかったり、ブルーム(白っぽく油が浮き出る状態)が出てしまいます。
水冷方とは？
溶かしたチョコレートを混ぜながら冷水に当てて冷やし、再び加熱する方法。 温度管理を正確に行えば失敗が少ない方法だが、水が混ざってしまう危険が高く、扱いには注意が必要。 チョコレートの分量が多い場合には、温度を下げるのにかなり時間がかかるので少量のテンパリングに適している。
キャッシュ
テンパリングは何のため？
テンパリングとは、チョコレートに含まれるカカオバターを分解し、安定した細かい粒子に結晶させて融点を同じにするために行う、温度調整のこと。 テンパリングをすることで、ツヤをだし、柔らかい口当たり、なめらかな口溶けになります。
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シード法とは何ですか？
フレーク法（シード法）
とかしたチョコレートに、細かく刻んだテンパリング済みのチョコレートを加えて攪拌し調温する方法です。 テンパリング済みのチョコレートは安定した結晶（型）となっているので、それをベースに結晶核を作ることが可能です。
テンパリング 失敗 なぜ？
テンパリングが失敗する原因
・冷やしが足りない。 ・温度が上がりすぎる。 冷やしをしっかりすれば最終的な温度の幅は広がります！ 温度が上がりすぎてしまった場合は白い斑点(ブルーム)ができます。
水冷式 空冷式 どっち？
水冷式は冷却効率が高いですが、排水管が必要なため、排水管を設置するスペースが必要です。 空冷式は排水管の設置の必要がなく、省スペースで設置しやすいのメリットがあります。 しかし冷却効率は水冷式よりも劣る傾向です。 このように、それぞれにメリットとデメリットがあるので、設置場所や目的に合わせて検討しましょう。
簡易水冷 空冷 どっち？
簡易水冷と空冷、どちらを選ぶべきか
冷却性能を高めるなら水冷、コストパフォーマンスを求めるなら空冷がおすすめです。 近年の空冷CPUクーラーは、静音モデルや高効率の冷却を実現するモデルなど、従来の空冷の弱点は取り払われつつあります。 そのため、あえて水冷を選ぶメリットというのは薄れてきているのが現状です。
テンパリング不要チョコ なぜ？
それは、カカオに含まれるココアバターの性質と関係があります。 ココアバターは、テンパリングを取らないと安定な結晶として固まりませんが、ほかの植物油脂には、普通に冷やすだけで綺麗に固まってくれるものもあります。 こうした性質を上手に活用したチョコレートが、ノーテンパリングチョコレートなのです。
チョコに水が入ったらどうなる？
チョコを溶かしているときに少しでも水が入ってしまうと、チョコレートが固くなって溶けなくなってしまいます。 これは、チョコレートに水が混ざることで、水と糖が結びついてしまい、油脂と分離してしまうから。 もし、お湯や水がはねて1滴でもチョコレートに入ってしまった場合は、スプーンなどですくって取り出すことで解決します。
空冷と簡易水冷 どっちがいい？
簡易水冷と空冷、どちらを選ぶべきか
冷却性能を高めるなら水冷、コストパフォーマンスを求めるなら空冷がおすすめです。 近年の空冷CPUクーラーは、静音モデルや高効率の冷却を実現するモデルなど、従来の空冷の弱点は取り払われつつあります。 そのため、あえて水冷を選ぶメリットというのは薄れてきているのが現状です。
簡易水冷の欠点は何ですか？
簡易水冷
| メリット | デメリット |
|---|---|
| ・空冷よりも高い冷却性能 | ・ポンプ故障や水漏れのリスクがある |
| ・CPU周辺の大型部品類やメモリなどと干渉しない | ・CPU周辺のエアフローが乏しく電源回路の温度が上がる |
2020/07/10
水冷クーラーと空冷クーラーの違いは何ですか？
空冷方式ではファンを回すことでCPUに直接空気を当てて冷やしています。 一方の水冷方式では冷却水をラジエータを使って循環させ、CPUの温度が上がるのを防いでいます。 どちらもCPUを冷やすという機能は同じですが、その仕組みは全く違うんですね。 空冷と水冷には、それぞれ異なるメリットとデメリットがあります。
パータグラッセとテンパリングの違いは何ですか？
パータグラッセはテンパリング不要のコーティングチョコレート。 植物油脂や加工油脂が含まれている。 一般的にテンパリング不要のチョコレートは味が劣ると言われている中、パータグラッセはチョコレート本来の本格的な風味を味わえるとして有名である。
チョコレートが固まった時の対処法は？
湯せんを用意しておきましょう
固まってきたなと感じたら、その都度湯せんにかけて調整すると、いつでもよい状態のチョコレートで作業でき、仕上がりもきれいになります。 テンパリングしてあるチョコレートは温めすぎに注意。 テンパリング温度から外れてしまわないように注意しましょう。
固まったチョコの溶かし方は？
お湯で溶かしてから洗いましょう
湯せんで溶かしたチョコレートが固まってしまったボウルは、お湯にしばらくつけておき、溶かしてから洗いましょう。 35℃以上であれば溶けますので、熱湯である必要はありません。
簡易水冷と水冷の違いは何ですか？
簡易水冷では冷却液として水ではない特殊な液を用いる場合が多いですが、本格水冷ではただの水でも代用できます。 ただし、本格水冷では定期的に冷却水の入れ替えを行う方が好ましいとされています。 しかし、水の入れ替えは比較的容易であるため、水冷構造のカスタマイズが非常に豊かです。
水冷エアコンのデメリットは？
・設置スペースが大きくなり、冷却水の配管が必要になる。 ・本体以外の設備が必要になるため、空冷式に比べコストがかかる。 ファンを利用し、空気（外気）と熱交換をすることによって、循環水を冷却します。 エアコンで例えると室外機と同じ原理になります。
水冷空冷ってどっちがいいの？
性能面では空冷より水冷の方が優れている。
物性値の数値が空気より水の方が冷却に適していることに加え、使用する条件を含めて性能を考えると、エンジンオイルクーラーでは水冷の方が性能が優れているという結果になります。
スパイステンパリングとはどういう意味ですか？
テンパリングとは、簡単にいうとスパイスを油で炒め、その香りを油に移すことを指します。 スパイスの持つ香り成分は油溶性、つまり油に溶けだす性質を持っていますので、油に香りを溶かしだすことで、料理全体にスパイスの香りをまとわせることができます。